Ẩm Thực Phân Tử Là Gì? Sức Hút Của “Đứa Con Lai Của Nghệ Thuật Và Khoa Học”

Sự tiến bộ vượt bậc của khoa học công nghệ đã mang đến nhiều “điểm sáng” mới cho các ngành công nghiệp và ẩm thực cũng không ngoại lệ. Nhắc đến sự hội nhập của khoa học trong nền ẩm thực đương đại, phải kể đến Molecular Cuisine – cánh cửa mới giúp các Đầu bếp chạm đến đỉnh cao của kỹ năng và sự sáng tạo tột bậc.

am thuc phan tu

Ẩm thực phân tử được biết đến là một trong những đỉnh cao của ẩm thực – Ảnh: Internet

Là “đứa con lai của nghệ thuật và khoa học”, ẩm thực phân tử đánh dấu một bước tiến lớn trong ngành ẩm thực thế giới. Các nhà nghiên cứu đã đặt nghi vấn “khoa học trong nấu ăn, tại sao không?” và trên hành trình đi tìm câu trả lời, họ đã tự mình khám phá ra rất nhiều điều mới mẻ và hữu ích khi đặt khoa học cạnh ẩm thực.

Trứng lòng đào trở nên hoàn hảo hơn khi thả vào nước sôi đúng 100 độ C, trong thời gian 2 – 3 phút. Nhiệt kế lò sẽ giúp Đầu bếp canh được nhiệt độ nướng phù hợp cho từng món ở từng phương pháp chế biến khác nhau để món ăn có hương vị trọn vẹn nhất. Vậy, bạn đã biết ẩm thực phân tử là gì chưa? Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu ẩm thực phân tử sâu hơn qua bài viết này nhé.

ung dung khoa hoc vao am thuc

Ứng dụng khoa học vào ẩm thực, tại sao không? – Ảnh: Internet

Ẩm thực phân tử là gì?

Giải thích một cách dễ hiểu, ẩm thực phân tử là việc áp dụng công nghệ hiện đại để tác động vào cấu trúc phân tử của từng nguyên liệu, mang đến sự khác biệt cho từng món ăn. Kỹ thuật ẩm thực phân tử có thể giúp các nguyên liệu khô thành một khối lỏng đẹp mắt và ngược lại. Để tạo nên những món ăn tinh tế, đẹp mắt là cả một quá trình chế biến công phu với sự kết hợp của bộ ba Hóa – Lý – Thực phẩm.

Các kỹ thuật điển hình của ẩm thực phân tử

Gibbs – Vauquelin – Baume

Đây được coi là kỹ thuật nền tảng của ẩm thực phân tử, gắn liền với trứng – loại thực phẩm quen thuộc với mọi người. Trứng có khả năng tương tác với Vật lý và Hóa học cao nên các nhà khoa học đã áp dụng kỹ thuật này cho trứng trước. Bên trong:

– Gibbs: Cho vani và đường vào lòng trắng trứng gà, thêm một chút dầu ô liu và nấu từ từ trong lò vi sóng.

– Vauquelin: Nước cam hoặc nam việt quất sẽ được cho vào hỗn hợp trứng và đường, sau đó đánh bông để tăng độ dẻo cũng như ổn định bọt, giúp món ăn có hình thức bắt mắt hơn.

– Baume: Trứng sẽ được ngâm trong rượu trong một tháng để tạo sữa đông.

Đánh bông nước xốt

Theo đó, nước xốt sẽ được đưa vào máy đánh với công suất cao, thêm một số xúc tác: Khi nito, gelatin, nước để phần nước xốt nổi bọt bông xếp lên, giúp món ăn có hương vị tuyệt vời hơn. Thực khách lúc thưởng thức sẽ có cảm giác nước xốt đang “lăn tăn” trên đầu lưỡi và từ từ tan ra, khiến món ăn càng hấp dẫn.

Cô đặc thực phẩm

Phương pháp cô đặc nguyên liệu do Đầu bếp Ferran Adria Acosta khám phá. Ông đã sử dụng kỹ thuật chiết xuất nhằm lấy phần tinh túy của mỗi loại nguyên liệu, còn phần xác không chứa nhiều dinh dưỡng sẽ bỏ đi. Những “viên” thực phẩm được cô đặc đầy thanh tao qua bàn tay trang trí đỉnh cao đủ sức lôi cuốn thực khách.

dau bep ferran adria acosta

Ferran Adria Acosta là một Đầu bếp nổi tiếng với ẩm thực phân tử – Ảnh: Internet

Những cái tên gắn liền với ẩm thực phân tử

Nhắc đến những cái tên tiên phong trong lĩnh vực ẩm thực phân tử, chắc chắn không thể bỏ qua Chef Ferran Adria Acosta. Ông được coi là cha đẻ của kỹ thuật bong bóng và ẩm thực phân tử. Bằng lòng dũng cảm và tài năng của mình, Ferran Adria Acosta đã tác động đến cấu trúc phân tử của các nguyên liệu, từ đó thay đổi hình dạng và mùi vị khiến món ăn trở nên hấp dẫn hơn.

Sau Ferran Adria Acosta, có rất nhiều cái tên được giới ẩm thực ngưỡng mộ vì ứng dụng tuyệt vời của ẩm thực phân tử: Jose Andres, Grant Achatz, Yoshiaki Takazawa, Seiji Yamamoto, Yoshihiro Narisawa …

Nếu muốn trở thành Đầu bếp chuyên nghiệp, bạn nhất định không được bỏ qua những kiến thức và kỹ năng về ẩm thực phân tử.

THAM KHẢO THÊM CÁC THÔNG TIN TẠI: https://kenhthethao.top/

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *